Кофейня Зёрна (Zerna Coffee) — кофейня с собственной обжаркой, завтраками весь день и верандой. Бронирование столика, доставка и подарочные карты.
Знакомьтесь: кофейня, где кофе пахнет кофе, а не жжёным сахаром. Игорь с Ленинского заходит перед работой — американо на эфиопском зерне и тост с авокадо занимают у него двенадцать минут. Говорит, раньше не понимал, зачем платить за "воду с молоком", пока не попробовал у нас.
Не будем притворяться: мы не бюджетная столовая. Средний чек 710 ₽ — дороже сетевых кофеен, и это осознанный выбор. Зерно обжариваем малыми партиями по 4 кг каждые три дня, поэтому вкус стабильный, без прогорклой горечи. Изучить меню с ценами можно онлайн, а начать советуем с фильтра — так сорт раскрывается честнее.
Наша фишка — завтраки до 23:00. Не классическое "успей до полудня", а полноценная кухня весь день: сырники, омлеты, каши, тосты. Вечером столик лучше забронировать — после семи свободных почти не бывает.
Не знаете, что выбрать — спросите бариста. Подскажем без снобизма и навязывания.
Работаем с пятью фермами напрямую: Эфиопия Иргачефф, Колумбия Толима, Бразилия Серрадо, Кения Киамбу и Гватемала Атитлан. Зелёное зерно приходит к нам и обжаривается прямо в кофейне, в цеху за стеклянной перегородкой. От ростера до чашки — от двух до шести дней, именно в это окно кофе максимально ароматен.
Массовые обжарщики работают партиями по тонне, и зерно едет до потребителя месяцами. За это время эфирные масла окисляются, появляется неприятная горечь, которую маскируют сиропами. Мы подбираем профиль обжарки под каждый сорт: эфиопский — светлый, с цветочной кислинкой; бразильский — средний, плотный, для молочных напитков. Все сорта перечислены в меню.
Продаём зерно домой — 250 г от 760 ₽, помол под ваш способ: эспрессо, воронка, турка, френч-пресс. Новичкам бариста подскажет, что взять под домашнюю гейзерную кофеварку, а что — под капельную. Новые лоты анонсируем в новостях.
Никаких скрытых доплат и "обязательных" чаевых — всё честно, как в меню.
Люди живут в разном ритме. Кто-то встаёт в пять утра, кто-то — в три дня. Программист после ночной смены, курьер после развоза, молодые родители после бессонной ночи — все хотят нормально поесть, а не доедать то, что осталось с утра. Поэтому кухня готовит завтраки до самого закрытия, и это не разогрев полуфабрикатов: сырники лепятся вручную, яйца разбиваются при вас.
В меню двенадцать позиций: пять видов сырников, овсянка на выбор (вода, молоко, кокосовое), омлет с начинками, скрэмбл, гранола, тосты с лососем. Средний чек завтрака — 450 ₽. Есть половинные порции для детей — вдвое дешевле. Восемь позиций из двенадцати вегетарианские, четыре — веганские.
Учтите: сырники готовятся 15 минут, в час пик ожидание может достигать 25 минут. Торопитесь — берите гранолу или тосты, их собирают за пару минут. Заказ на дом возможен через доставку, но честно: сырники в контейнере теряют хрустящую корочку.
Аллергии и непереносимости? Скажите на кассе — состав каждой позиции знаем наизусть.
Внутри 52 места, на веранде — 16. Пространство разделено на три зоны, и это принципиально. У окна — двенадцать мест с розетками и Wi-Fi 200 Мбит, самая тихая зона для работы. Центр — светлее и шумнее, хорошо для коротких встреч. Дальний угол с мягкими диванами — для компаний от четырёх человек.
Веранда работает с мая по сентябрь, пледы выдаём бесплатно при температуре ниже +17°C. С животными пускаем на веранду и к окну, миска с водой — бесплатно по запросу. В основном зале питомцам нельзя: уважаем гостей с аллергией.
Банкетный зал вмещает до 40 человек, бронируется от трёх дней. Меню для мероприятий смотрите на странице банкетов, обычный столик удобнее забронировать онлайн.
Каждое замечание гостя разбираем на планёрке. Не всегда можем изменить всё сразу, но слышим.
Доставляем сами, без посредников, в радиусе восьми километров. Среднее время — 45 минут. Курьер обучен: горячее не соседствует с холодным, стаканы стоят вертикально, пакеты с едой не трясутся. Минимальный заказ — 950 ₽, бесплатная доставка от 1700 ₽.
Откровенно о потерях в дороге: круассаны перестают хрустеть через 20 минут, сырники теряют текстуру. Кофе доезжает отлично — двойные стенки стакана держат температуру до часа. Холодные напитки и десерты — вообще без потерь.
Более половины утренних гостей берут кофе с собой. Объём стакана 0,3 или 0,4 л. Со своей кружкой — скидка 40 ₽. Оформить доставку можно на странице заказа или по телефону из контактов.
Условия одинаковы для всех — и для новичков, и для завсегдатаев.
Капучино — 310 ₽, флэт уайт — 315 ₽, фильтр — 305 ₽. Завтрак в среднем — 450 ₽. Ежедневный визит обойдётся примерно в 760 ₽, или 16 700 ₽ в месяц при пяти посещениях в неделю. Считаем вслух, чтобы вы понимали бюджет заранее.
Для тех, кто ходит часто, есть подписка: 4500 ₽ в месяц за один напиток в день. Выгодна при четырёх и более визитах в неделю — при меньшей частоте проще платить разово. Мы честно предупреждаем об этом на кассе и не впариваем подписку тем, кому она не нужна.
Накопительная карта без абонплаты: каждый седьмой напиток — бесплатно. Оформление за минуту, карта в телефоне. Подарочные сертификаты от 1000 ₽, без срока действия. Детали — в меню и на кассе.
Работаем каждый день с 08:00 до 23:00, кухня — до 22:30. Самое спокойное время — с 13:00 до 16:00: свободно, тихо, идеально для работы или чтения. Утренний пик — 08:30–10:30, вечерний — 17:30–20:00, ожидание до 20 минут.
Парковка на двенадцать мест во дворе, въезд со стороны переулка. Днём места есть почти всегда, вечером в пятницу и выходные — приезжайте на общественном транспорте. До метро — семь минут пешком. Адрес и схема проезда — в контактах.
По субботам в 11:00 — бесплатные каппинги: пробуем три сорта вслепую, обсуждаем отличия. Мест десять, запись открывается в понедельник. Анонсы — в новостях.
В каждой смене — два бариста. Новичок проходит десять недель подготовки: четыре недели теории и калибровки, шесть — практики с наставником. Только после экзамена допускается к самостоятельной работе. Это долго, но иначе не выходит стабильный вкус.
Каждую неделю — слепая калибровка: пробуем эспрессо со всех смен, сверяем время экстракции. Отклонение больше одной секунды от эталона — кофемолка перенастраивается немедленно. Гость не видит этой работы, но именно поэтому капучино во вторник не отличается от капучино в воскресенье.
Напиток не понравился? Скажите сразу — переделаем без лишних вопросов и без чека. Для нас это не "издержки", а бесценная обратная связь. Каждая переделка разбирается на планёрке. Также можно написать через контакты — читаем всё.
База меню неизменна, но шесть позиций обновляются каждый сезон. Летом — холодные кофейные напитки, ягодные лимонады, лёгкие десерты. Зимой — пряные латте, какао на альтернативном молоке, согревающие безалкогольные миксы. Ротация — в начале марта, июня, сентября и декабря.
Почему не держим всё круглогодично: сезонные продукты в несезон стоят втрое дороже и теряют вкус. Малиновый раф в январе — это замороженное пюре с сахаром, и мы не готовы такое продавать. Лучше подождём до июня.
О новинках рассказываем заранее в новостях, актуальный список — в меню. Иногда позиции возвращаются по просьбам гостей: так имбирный латте стал постоянным после двух сезонов ажиотажа.
Банкетный зал отделён от основного, вмещает до 40 человек сидя или 65 стоя. Бронь минимум за три дня, для больших групп — за две недели. Есть проектор, звуковая система, отдельный вход — можно проводить встречи, не мешая остальным гостям.
Форматы меню: фуршет от 1400 ₽ на человека, банкет от 2600 ₽, кофе-брейк от 750 ₽. Депозит 25% при бронировании, полностью возвращается при отмене за сутки. Свой алкоголь разрешён, пробковый сбор — 450 ₽ за бутылку.
Регулярно проводим открытые мероприятия: субботние каппинги, лекции по обжарке раз в месяц, зимой — мастер-классы по латте-арту. Расписание — в новостях, детали банкетов — на странице мероприятий.
Часто спрашивают про сиропы без сахара. Их нет, потому что подсластители дают химическое послевкусие, убивающее зерно. Предлагаем мёд, кленовый сироп или сироп агавы — дороже, но натурально. Безлактозное молоко — бесплатно, овсяное или кокосовое — плюс 45 ₽ (это себестоимость, а не наценка).
Второй популярный вопрос — можно ли работать с ноутбуком. Да, ограничений по времени нет. Единственная просьба: в часы пик не занимать стол на четверых в одиночку — для этого есть специальные места у окна.
Третий — почему нет автоматических скидок для постоянных. Они есть: накопительная карта и подписка. Просто не навязываем их на кассе. Все условия — в меню, спорные ситуации решаем в пользу гостя.
Стаканы — бумажные с растительным покрытием, крышки — перерабатываемые. За свою кружку — скидка 40 ₽, это примерно десятая часть напитка. Около трети утренних гостей приходят со своей тарой, и мы этим гордимся.
Кофейный жмых отдаём бесплатно — на удобрение и домашние скрабы. Из 40 кг в месяц около 28 кг забирают гости, остальное идёт на переработку. Выпечка после 22:30 продаётся со скидкой 50% — лучше так, чем в мусор.
Не называем себя "эко-кофейней": пластик в цепочке всё равно присутствует, зерно путешествует через океан. Просто делаем то, что реально в наших силах. Подробности — у бариста или в контактах.
В 2020 году мы открылись как точка на четыре столика с одной кофемашиной и двумя сотрудниками. Первые два месяца выручка не покрывала аренду. Всё изменилось на третий месяц, когда начали сами обжаривать зерно — вкус стал другим, и гости начали возвращаться.
Обжарочный цех появился в 2022-м, тогда же расширились до 52 мест. Веранду открыли в 2024-м. Из первой команды остались четверо, двое теперь управляющие. Меню за пять лет обновлялось семь раз, но капучино и сырники были в нём всегда.
Франшизы не планируем, вторая точка — тоже. Одна кофейня, за которой следим лично, работает лучше сети, где владелец видит только отчёты. Актуальные новости — в разделе новостей.
Открылись в 2020 году как маленькая точка на четыре столика. Сегодня — 52 места внутри, веранда и собственный обжарочный цех. Команда из двенадцати человек, четверо бариста работают с первого дня.
Мы не гонимся за званием "лучшей кофейни города" и не участвуем в рейтингах. Наша цель проще: чтобы каждый гость, зашедший утром, получил стабильно вкусный кофе без долгого ожидания. Иногда не получается идеально — тогда переделываем напиток бесплатно и без лишних разговоров.